楼主回复

阅读：31
回复：0
发表于：2024/3/16 19:45:19
来自：河北

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转曲阳社区。

立即注册。已有帐号？登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

在大街小巷的烤肠摊子旁边，

炸淀粉肠

是许多人爱吃的“网红零食”。

但近日，

淀粉肠被爆塌房了，

原因是

两三块钱一根的

淀粉肠闻着有肉香，

但纯肉含量很少。

话题“淀粉肠塌房”，

随即也登上热搜爆榜！

↓↓↓

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

全国各地的路边摊烤淀粉肠

价格普遍在2-3元/根，

在批发市场，

淀粉肠价格大约0.5-0.6元/根，

工厂生产的成本价则更低。

在这样的价格下，

淀粉肠里是否有肉？

如果有肉的话，是什么肉？

如果没有肉的话，

淀粉肠的肉香味从何而来？

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

记者购买的5种市面上常见的淀粉肠产品

有肉

但或许不是你“想吃”的那种肉

记者购买了目前市场上销售量较高的五种品牌淀粉肠，综合观察配料表发现，淀粉肠的配料表差别不大，基本上都是由肉、水，淀粉、白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成。

图为记者所购买的淀粉肠产品配料表

“有肉，肉很少。”河南一淀粉肠生产厂家工作人员向记者透露，“淀粉肠都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉” 。

记者从电商平台查询发现，目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家，商家表示，“骨泥不建议人吃，烧烤也不行。”从价格来看，鸡骨泥的售价远远低于鸡肉，基本在3-5元/斤。

图为在电商网站搜索显示的“鸡骨泥”产品

该工作人员向记者表示，目前淀粉肠的出厂价为80元/箱，每箱120根共24斤。

一些低价饺子和低价肉丸曾被曝光使用鸡脖泥、鸡架泥等，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国曾表示，使用鸡脖泥、鸡架泥代替原有肉类使用的行为，本质是掺假和以次充好，其中的营养物质也无法被人体吸收。

淀粉肠肉量少，但“肉味”十足，原因是有香精加持。

在河南双润食品有限公司风味烤肉粉肠企业标准中，清楚地标明了可以使用的香精种类：猪肉香精、鸡肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精、新奥尔良风味香精。

图为河南双润食品有限公司风味烤肉粉肠企业标准截图

淀粉肠无专门国标

企业标准里的水和脂肪含量越来越高

“淀粉肠其实不是新东西，十几年前就有了，这两年搞地摊带火了，因为利润足够高。”一位行业人士称。

虽然跟火腿肠长得很像，但淀粉肠并没有遵循火腿肠国标来生产，产品理化指标上跟火腿肠也有一定的差距，因此不能算作是火腿肠产品。

《火腿肠质量通则》（GB/T 20712-2022）对蛋白质和脂肪含量也做出了明确要求，普通级别、优级、特级火腿肠的蛋白质含量分别为≥10.0g/100g、≥11.0g/100g、≥12.0g/1009。记者购买的样品淀粉肠的蛋白质含量在5.2g-5.5 g/100g，低于火腿肠最普通级别的标准。而大部分淀粉肠企业标准中，并没有对蛋白质等指标做出明确要求。

一位标准化技术咨询公司人士表示，制定企业标准，需要参考产品的原料清单、工艺流程，然后综合多个国标或者行业标准，如果采用熟肉制品国标作为企标依据，只要他们产品中的肉类符合熟肉制品国标就可以。当然，淀粉肠里因为淀粉较多，也可以选择采用淀粉制品国标作为企标依据。

虽然产品是消费者自由选择的，但从合理膳食的角度考虑，消费者要减少加工食品摄入，多选择新鲜食物。一位不愿具名的专家表示，当消费者选择肉类制品时，建议查看营养标签，尽量选择脂肪少、钠含量较低的产品。

道理都懂网友却陷争论

吃淀粉肠为的是吃淀粉还是吃肉？

所以，既然知道了

淀粉肠多是淀粉，

肉量不足，

那消费者对此是何态度？

小编发现，

消费者的观点也比较矛盾。